风骚重生传 第三千五百三六章 服务为王

虽然老张感兴趣了，也很快的说服了老伴和家人同意他去了，可是光有了老张还不够，贾鸿渐不能只靠着一个老张就把这么一个餐馆搞起来。为什么呢？因为老张从来没有做过饭店经理啊！虽然老张思考的比较多，好像从思想领域里面给人感觉已经有了点餐厅经理的水平了，可是人家以前毕竟是厨子！人家没有做餐厅经理的工作经验！咱贾总也没测试过人家工作水平怎么样，现在盲目的就相信人家把全部的权利都交给人家，这不是把贾家的钱不当钱么？全天下就算再天才的人，那第一次做自己不熟悉的行业的时候，亏的可能都是绝大多数！咱们作为过来人，虽然咱不熟怎么开饭馆儿，可是咱熟怎么做生意啊，咱在旁边把把关，这不是挺好么？

作为厨子，老张要找一批合适的后厨人员呢，那是很方便的，但是让他做别的事儿他不一定能行。也许这么一个饭店以后各方面的路子都定下来了之后，他可以运营的不错保持的不错，但是这么一个路子搭建的工作，那还是要贾鸿渐和叶静来的。否则那就不算是自己开饭店了，而变成自己投资开饭店了，这俩事儿可不一样！说不好听的，什么都交给了老张来做的话，叶静做啥？回头叶静不还是跟太太一样的甩手不管，整天无所事事了？贾鸿渐本来就是想给叶静找点事儿做，这能全放权给老张么？肯定不能啊！

像是现在，贾鸿渐那就在跟叶静商量着怎么设计这种餐厅的路线的时候，他突然想到了一个事儿——“咱们干脆就卖服务怎么样？”“卖服务？”叶静愣了一下，没太听懂。这时候贾鸿渐那就开始解释了，“没错。你看美国那边的很多企业，在对消费者体贴上完全不如咱们……”这事儿还真有点不太好解释，因为贾鸿渐作为一个重生者。见过历史上那些美国网站的设计的，真心简单。真心麻烦！要找个东西烦的要死，这种东西要是进入中国市场的话，真心分分钟被中国的山寨网络公司做出来的产品弄死！说真的，咱中国企业在体贴消费者和讲究用户体验上面，那真心做的不错！也就是没创意而已，但是抄别人一个创意，能够把想出来这么一个创意的厂商逼的活活退出中国市场！咱中国厂商就这水平！

所以相对来说，这种服务上面的贴心。那不说是咱中国企业的特色，至少是咱华夏高科的特色，对吧？咱华夏高科现在推出到市场上的产品，哪个不是贴心服务非常讲究客户体验的？那么咱们能不能够把这种特色或者说核心竞争力，用到咱们的餐馆里呢？的确，美国的这些高档餐馆服务是很不错，但是真的已经好到了再也没办法进步的地步了？也不尽然吧？这些美国的高档餐馆里面，的确是有一些服务员很牛，可以一看到老顾客就认识对方，就上去跟人家寒暄两句。问问人家要吃什么，然后按照客人的节奏来跟后厨说好上菜的顺序什么的。

但是这么一个事儿说真的，跟咱中国传统的“小二”比起来。那简直弱爆了！为什么这么说？因为历史上中国牛逼的店里面的小二或者说是跑堂的，那绝对不是跟今天到处可见的服务员可比的！为什么这么说？因为以前的百年老店什么的，那小二跑堂看到客人来了，当时就要伺候客人进店。看着好像就是简简单单的客气一下，问问大爷要吃什么，擦擦桌子擦擦椅子让客人可以坐在干净的椅子上可以在干净的饭桌前吃饭，但是当客人点餐完了之后这小二大声的对后厨喊着客人点的餐的时候，这里面可是很有玄虚的！

怎么说？据说牛逼的小二在这种时候喊的内容，表面上听起来好像是单单的复述了一下客户点的菜而已。但是实际上牛逼的小二会在这时候用不同的音调不同的叫法甚至不同的顺序来喊。而这里面可是很有文章的——据说牛逼的小二实际上通过刚开始招呼客人的时候，就会用自己相当强大的眼光。就用自己多年来看过各种客人的经验，来分析客人是从哪儿来。家乡是哪儿！为什么要分析这个？因为各地的人有不同的口味，南方人喜欢偏甜的口味，北方人偏咸，西南的偏辣……这小二这么喊出来就是让后厨知道怎么加佐料才能让客人吃的更对胃口！怎么让客人更有一种吃到类似家乡口味的饭菜的感觉！要知道毕竟鱼香肉丝这么一个菜，那不同的厨子做起来都是不同的味儿，不一定每个人都能吃习惯不同味道的鱼香肉丝的！

光是当一个服务员，这里面的学问大了去了！往大里说，这小二那就是一个饭店接触消费者的第一环，就是售前服务，这当然是相当重要的。如果售前服务能做的让消费者舒服不已，这绝对大大增加消费者成为回头客的几率！毕竟做饭店这行当，说实在的售后服务真心不多，多的都是售前服务啊！像是咱国内，不就是有一个海底捞火锅么？这海底捞火锅，那在国内绝对是一个异数！这火锅店说起来其实味道并没有如何如何的好，关键其实就在于服务好！贾鸿渐前世还有一个认识的老师，专门让他带的学生去卧底海底捞当服务员，然后写出来了一本专门分析海底捞的书呢，这书还送给了贾鸿渐一本呢，他对这海底捞那还真算是比较了解了！

说起来这海底捞是怎么在国内发展起来的？主要就是靠着服务啊！这海底捞从当年第一天开始，那就是“傻的搞笑”的那种！这老板张勇第一天开了一个麻辣烫摊子的时候，傻乎乎的知道自己不是厨子出身，知道自己家的麻辣烫没别家的好吃，知道自己没做过餐饮，于是就想着服务制胜。碰到做错了事儿了，就陪笑脸给顾客道歉，送一些菜啊肉啊的做赔偿甚至免单。一个月下来送掉的比卖掉的还多，周围人都知道这地方出了一个傻乎乎的老板，于是很多人都来吃，最后这老板越来越熟练之后，那还真的赚了不少钱！而在这么一个时候，哪怕很多人嘴上都说这店做的麻辣烫不好吃，可是还是会来吃！为啥？就是因为舒心，就是因为这老板真的把顾客当大爷来对待！

咱中国人那当消费者的时候，真心比外国人更想当大爷当上帝！什么外国人喊着顾客是上帝这种话……听听就行了！还真有国人以为国外是把顾客当上帝对待的么？只有中国人才这么做！在国外，那夜店门口站着几个两米高两百多斤重全身肌肉的壮汉，这种“门卫”那就是专门负责放人进去的——当夜店里面人太多的时候，为了防止里面人多到出事故，所以都是要跟餐厅排队一样，出来人了外面人才能进。而这门卫就是负责过一段时间放几个人进去的，而这门卫一般时候是按照排队的顺序放人进去，但是有时候他看一个人不爽，就是可以不让这人进，就是可以让这人后面的辣妹进！

这事儿在美国那真是司空见惯！这么一个时候要是中国人碰到了不让自己进但是让后面人进，那绝对要闹起来的好么！可是在美国这边就没人敢闹！为啥？因为人家店人家想接待什么顾客，这是人家的自由！人家不爱接待你就算你有钱也没用！所以这要闹起来了报警了，人家店还说这消费者闹事儿妨碍人家做生意，最后反而是闹的消费者被抓走了好么！很多国人在国内已经习惯了闹事儿了，只要店方有理亏的地方，这消费者就可以往大里闹，闹到最后店家为了做生意总是会尽量的和气生财就满足了消费者的要求。可是在美国那就不一定了，这国人要是出国了，还按照在国内稍微吃了一点点亏就闹，那分分钟被店家报警然后被警察抓走拘留的结果！国外的商家可不是真的就把消费者当上帝来宠的！可以说全世界也就是中国人真的把消费者当上帝来宠！

这海底捞的老板，90年代的时候卖掉了20万串的麻辣烫，才赚到了自己的第一个1万块钱。通过这么一个经历，他知道了做生意多难多累，同时也知道了服务这东西多吸引消费者！所以后来他开起来了海底捞之后，那简直就是做到了让别家餐饮公司根本没想到过的服务——免费给等待排队中的消费者擦皮鞋，免费给等待排队中的消费者提供电脑上网，给排队中的女士免费做美甲，免费提供图书免费提供小吃免费提供棋牌游戏！然后排队排到了之后，这普通一个服务员照顾几个桌子，一看消费者上来了，首先给消费者提供外套罩子，让消费者把外套放在椅背上的时候不会弄脏，还会上免费的手机套保护消费者手机，还有免费的毛巾。甚至每个服务员都有权利给消费者免单，只要消费者不满意了，服务员都不需要找经理来，直接自己就可以拍板给这桌免单！这种事儿国内其他餐饮企业谁家做得到？(未完待续)

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