荸荠虽然是大众菜,产量高,却只采摘于秋末,由于含水量大,易于变质,只能放冰窖中储存,并且储存的温度还不能低于零度,必须保持在一到五度之间,温度低了会结冰,化冻之后果肉细胞膜被破坏,又老又烂,无比难吃,高了则会腐坏。