重生之奋斗在香江 第二百七十二章 成了

柯博的力量的确很大，但在马铃薯面团面前，他跟三姐一样，只‘揉’了半下就‘揉’不动了，又折腾了十分钟左右，把自己搞得满头大汗，气喘如牛，最后不得不放弃。最新章节全文阅读最新章节全文阅读.,最新章节访问:.。

看到柯博一身的汗，凌诗诗不满的看着凌世哲道：“老七，这马铃薯面团这么硬，怎么可能做面？”

“知道自己为什么‘揉’了半天都‘揉’不动吗？”凌世哲面无表情的说道：“那是因为马铃薯里面没有一种叫面筋组织。面筋是一种胶原蛋白质，只有在面粉里面才有，土豆没有面筋组织，因此面粉能合成面，土豆不行。”

“啥！既然不行，那你还说土豆能做面？”三姐被凌世哲的话给气的不行，先前信誓旦旦的保证土豆能做出面条，现在他又说土豆的成分里没有面筋，所以‘揉’不成面。

这不是刷人吗，三姐整个人都不开心了。

凌世哲微微一笑，无视三姐的怒容，笑道：“知道下面该怎么办吗？”

三姐气道：“我怎么知道。”

这时三姐丈夫看出了一点道道，走过来说道：“在我的家乡，有一种食品叫豆腐皮，是用豆腐脑做的。做法是，把豆腐脑搅碎后，被均匀的泼在方形容器内，然后用布盖上，用压力机使劲压，把水给全部得挤压出来……最后再把布揭开，豆腐皮就算好了。吃得时候，在把豆腐皮切成丝，切成条，甚至切成块，煎炒炸煮都成行。

很多年没吃了，现在想起来，那豆腐皮切成的条，跟面条有很大的相似。老七，你这个土豆面条是不是做跟豆腐皮是一个的道理？”

凌世哲微微一笑，说道：“姐夫看出来了？没错，马铃薯面的工艺制造原理，就来自你老家的豆腐皮制造方法。两种相同是。土豆和大豆都不含有面筋，不过大豆在转化成豆腐脑的过程中，加入了卤水，面筋会自然形成；而马铃薯没法这么做。所以马铃薯全粉在加入一定比例的面粉之后，要适当加入一定量的胶原蛋白质，以保证在‘揉’面过程中面筋的形成。”

说完，他从面团上捏下一小块，放到显微镜下。调好焦距，然后对大家说道：“大家来看看吧，里面一种成蜂窝状结构的组织，就是我们俗称的面筋，那是一种胶原蛋白质。”

听凌世哲这么一说，凌诗诗首先来到显微镜前看起了来。看了一会，她起身让开了，接着是三姐夫、赵晓芸、颜晓芸、三姐家的几个孩子，农场工人。

等大家都看完之后，赵晓芸问出大家都想知道的问题。“既然面团里面有面筋了，那为什么又‘揉’不动呢？”

看着大家都希望获得答案的表情，凌世哲没有直接给他们想知道的答案，而是问了个不相干的问题，“土豆学名马铃薯，英文名字potato，原是生长在南美洲的一种草本植物，明朝中后期被西方传教士引入到中国，距今已有四五百年的历史。最新章节全文阅读（）

土豆含有的营养比大米和小麦更加的丰富，具有生长周期短、产量大、抗旱、抗涝、抗寒等众多优点。但它为什么被引入到中国后四五百年的历史中，没有像大米、面粉、‘玉’米一样成为中国人的主食呢，你们中谁能回答？”

农场工人直接放弃了，对西方人来说。中国是在南半球还是北半球都搞不明白呢，土豆为什么没有成为中国人的主食，这样高深的学问，他们就更闹不明白了，因此凌世哲问出这个问题之后，他们就直接放弃。

剩下的就是三姐、三姐夫、赵晓芸以及来农场安装滴灌设备的中国工人在想这个问题。但想了半天也不得要领，于是也纷纷放弃，最后只剩下三姐夫一人还在慢慢想。

良久之后，三姐夫好像想到了什么，但又不太确定的问凌世哲道：“是不是技术问题？”

“且，土豆在中国都几百年了，那来的什么技术问题。”等了半天见自家男人给出这么个答案，三姐直接就给否了。

凌世哲一笑，道：“三姐夫说得没错，就是技术问题。但不是种植上的技术问题，问题出现在对土豆的加工上。”

“啊！土豆还要什么加工，不就是煮熟后直接吃嘛？”三姐对凌世哲给出的答案感到非常意外，土豆没有成为中国的人主食，问题出在加工上，这让她简直没法接受。

农场工人也赞同三姐的观点，土豆煮熟后直接吃不就行了，还要什么加工，他们西方人几百年来不就是这么做的，加工，你想加工成什么样？中国人吃东西真麻烦。

凌世哲不知道农场工人心里对他的吐槽，看了看大家一脸不信的表情，说道：“这个问题还是让三姐夫来回答吧。”

凌世哲是当之无愧的“cpu之父”，在西方的眼中有很高的声誉，因此得到凌世哲肯定的三姐夫，信心也表现的十足，解释道：“这个技术问题是我们中国人的饮食习惯造成的。西方人吃饭用刀叉，中国人吃饭用筷子，煮熟后的土豆用刀叉就实没有问题，但用筷子吗，就不行了，正因为如此，土豆在中国几百年的时间里，只是用来做菜，没有被当成主食。不然在明末出现的小冰河期，也不会产生大规模的饥荒，百姓易子而食的惨剧。”

易子而食！！！屋里所有人都被这四个字惊呆了，不但西方人甚至赵晓芸、颜晓芸以及三姐还有她的三个子‘女’都被三姐夫的话惊呆了，他们都没有想到明朝末年的中国会有这样的人间惨剧。天！那是一个什么样的景象，简直就是人间地狱。

其实，易子而食不光发生在明末，中国历史上，在每一个封建皇朝的末期，都会发生全国‘性’的易子而食现象。

这里面的原因吗，除了天灾更多的是来自**，这里就不多讲了，历史老师早就讲了无数遍。

就说这个土豆吧，由于它不像大米、面粉，符合老百姓的饮食习惯。因此老百姓只是拿它当菜，加上又不好保存，因此，全国‘性’的饥荒一来。大家都没有意识到土豆可以当饭吃，再加上**，于是悲剧了。

所以，要在中国推行土豆主食化，就必须把土豆进行转化。以符合中国人南米北面的饮食习惯。

土豆转化，我们的先民也不是没有想过，但都在当时的落后的技术条件下是真心不行。

不说别的，光是用蒸汽烘干土豆里的水份，做成马铃薯干粉就能把当时的古人全给难倒，因为这涉及到系统的现代工业知识，那个时候可没有先进的现代化食品加工设备。

说了这么远，都有点跑题了，回到主题。既然马铃薯粉做成的土豆面团，里面已经有了面筋组织。那么三姐和柯博为什么还是‘揉’不动呢？

原因是，要‘揉’动马铃薯面团，靠人力是根本就不行的，必须使用强制‘性’的物理压力机，在6吨以上的高压压强下，土豆面团才会变成一张张比纸还薄的土豆面皮，最后再用切割机把面皮切成宽度不一的条形，土豆面条整个过程也就最终完成了。

要6吨以上的高压，土豆面团压成面皮，所以无论三姐和柯博怎么‘揉’。土豆面团都纹丝不动，一个人的力气在大，怎么能跟机器比。

把面团放进特制的压制机，开动电源。在6吨重的高压强下，面团被压制成宽0.5米的面皮，这时凌世哲切下面皮的一小块，又放在显微镜下观察。

显微镜清楚的显示，面筋的结构已经发生了根本‘性’的转变，由原来的蜂窝状变成了现在网状结构。

见过蜂窝的人都知道。蜂窝是呈六边形的结构，结构的物体在自然界中是最坚固的，这也是柯博不管用多大的劲，面团始终都纹丝不动，他要是‘揉’得动，那就真是超人了。

成网状结构的面条，跟刚刚制出拉面一样柔软，而且它的弹力和耐久‘性’也比一般面条要好上不少，因此，土豆面条的口感，也比一般面条要来得好。要知道面筋结构是决定面条口感最关键的指标。

没有切割机，凌世哲只好用刀，喊来一个刀工了得的厨师，只几下，就把面皮给切成了丝状，看着一根根细如发丝的土豆面条，凌世哲大赞厨师功夫了得。

三姐拿起面条是左看右看，说道：“面条是成了，但是味道又怎么样呢？”

“煮一下不就知道了。”说完示意厨师烧水。

面条很快就做好了，一碗碗麻辣牛‘肉’面，真是‘色’香味俱全，看得大家是食指大动。

没有人吩咐，大家自行拿起筷子尝了起来，由于三姐一家是中国人的缘故，因此农场里的工人也会使用筷子。

嗯，味道不错，跟一般面条没有任何的区别，而且味道感觉还更好，面条吃起来很有嚼劲。

“太好了，欧美人都有吃面条的习惯，特别是意大利人，土豆能做成面条，就能卖到全世界了！”三姐兴奋了起来，仿佛看到了一座座的金山。

屋里的人全都拍起了手，特别是那些农场工人更加兴奋，能不高兴吗？土豆能够做成面条，这意味着他们有活干不用担心会失业，要做面条肯定要建一座面条加工厂，到时还要招收更多的工人，他们的亲朋好友都可以介绍过来。经济衰退不光是城市里的工人，由于经济不景气，他们这些牛仔和农场工人也都处于失业的边缘，因此土豆面条的成功，他们比任何人都要高兴。

这时，三姐夫说道：“现在面条是成功了，那土豆大米又怎么做呢？”

颜晓芸接口道：“大米只有东方人吃，东南亚本来就是全球大米的主要产区，而且土豆做面条虽然成功了，但跟用麦子做的面条相比，怕竞争不过吧？”

“嗯，不怕，”凌世哲挥了挥手无所谓道：“土豆有紫‘色’、红‘色’、黑‘色’、黄‘色’四种颜‘色’，我们可以根据土豆的四种颜‘色’，做成紫‘色’面条、红‘色’面条、黑‘色’面条和金‘色’面条，这样就能跟市面上的普通面条拉开了差距，还能突出我们彩‘色’面条的特‘色’，价格也能买得高一点。”

三姐眼睛一亮，觉得凌世哲这个主意很好，彩‘色’的土豆面条就是一个很好噱头，首先土豆能做出面条，就够让人惊奇得了，再加上又是彩‘色’的，肯定能在社会上形成话题，有了话题，就能吸引敢于尝鲜的人来尝试，当他们觉得土豆面条的味道一点都不比普通面条差，甚至味道还要好的时候，就会带动他们周围的人，这样在口碑的效应下，土豆面条很快就能成为西方人的主食之一。

况且，面条是彩‘色’的，也显得非常时尚，很能吸引追求时尚的年轻人，有了他们的推动，土豆面条肯定能成为时尚。

想到这里，三姐很是期待了起来，眼巴巴的看着凌世哲，希望他把土豆大米也做出来。

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