舌尖天下 第八章 萝卜饺子

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九点整，是除了夜市排档外，其他餐饮行业店铺打烊的时间。

和孙强打过招呼，不算刻意的避开了同住员工宿舍的同事，方博顺着江边堤坝，一路往回溜达。

十二月的江风是凛冽的，视线所及的远方江面上，有驳船的灯火影影绰绰摇曳，间或传来一声长而低沉的汽笛呜咽，更显得天地寂寂。而与之相对，另一边的大街上灯火通明，比不上香车宝马共喧阗的人间六月天，但依旧是城市的繁华夜景。

水泥、钢筋、玻璃，明明灭灭的led广告灯牌，以及一段一段的车流。

没有干净的山乡星空，可是璀璨的灯火更甚，当老家已经万籁俱静的时候，这里喧哗依旧。

方博刚来这个城市的时候，也同样有过幻想，会在这里经历怎样的全新时光。

飘着樱花瓣的明亮图书馆，里面的阳光像水一样流淌。

和蔼又或严厉的教授们，一定都是腹蕴诗书、气度非凡。

青春逼人的女孩，就像是林间的小鹿一样美好。

嗯，多半还有一个或者几个要么逗比要么猥琐的寝室兄弟。

看书、学习、运动、玩闹，在这样的校园里生活，身心愉悦。

只是……

才过了三个多月，这些想象中的一切美好，都仅仅只来得及开了一个头，就仿佛沙滩城堡一样轰然倒塌，明明还在同一个城市同一片天空，却又和现在的他没了一丝一毫的关联。

现实天翻地覆，落差之大，就像是这个城市和他的山村老家一样。

不甘吗？

如果抱怨可以当饭吃，方博一点都不在乎朝着祥林嫂的趋势发展，可问题是，它不能啊。几乎没什么人生中二期的现打荷仔，从长辈们的言传身教里，学到的是这样一条生活准则——就算天塌下来，也得先把饭给吃啰。

很小农，毫无长远目光，但足够实在。

近忧都逼到眼皮子底下了，还想个啥子的远虑嘛。

更何况现在也不算差，厨房里干活虽然苦了点，也累了点，可每天都能学到新的东西。

师傅们闲下来的时候，都愿意给他递支烟，扯几句淡——尽管他不抽。

做杂工的婶子们或许有些市侩，不过热情质朴的时候更多。

这样，就已经足够。

不知不觉，他回到了宿舍楼下，然后鬼使神差一般，拐到了旁边的通讯小店里面。

是那种全国各地随处可见，能充值话费，不用身份证就能买到手机卡的小店。

来到一个空的ip电话机前面，方博抓起了听筒，没有迟疑，拨通了家里的电话。

“喂？妈啊，是我。”

离话筒还有老远，方博就听到了里面传来的惊喜声音：“博娃儿？啷个愣么时（si）儿打电话回来？你爪子咯？是不是钱不够花，还是有啥子别滴事（si）？”

“没得事，钱也够花。我又不到处切耍，花个麻花儿钱嘛。”方博的脸上，已经有了无奈又舒畅的笑容：“就是问哈子你们还好三，老汉他现在咋个样了嘛？”

听到方博的询问，那边瞬间沉默了一下，没有做声。

并非意味着情况不妙，而是为人父母对子女的歉疚。

初中，方博每天来回近十里山路，放学后还会钻进地里分担农务。别人家的孩子皮得跟只泥猴一样，自己家的孩子累得跟只泥猴一样。

高中在镇上学校住读，可每每到了周末，他依旧是雷打不动的回家看望双亲，做所有自己可以搭得上手的活计。

好不容易考取大学，成为这个小小山村中唯一的大学生后，却又因为家中变故，而不得不主动辍学。

这些久远和不久远的过往，一直顽固的烙印在方博母亲的记忆中，几乎没有欣慰和骄傲，有的，只是对自己儿子的亏欠和不甘，而且愈发的历久弥新，就像是一根扎在心头无法拔出来的毒刺。

为什么别人可以让儿女无忧无虑的长大？而我们就不可以？

越是想尽到身为父母的责任，越发现自己力不从心。

偏偏自己儿子又懂事的让人心酸。

伤心难过内疚，类似的情绪不断发酵壮大，无法遮掩，便只能沉默以对。

总觉得缺了一份底气。

方博不是心理学专家，可源自血脉的相连，让他能感觉到来自父母的歉意。

只是，真的没必要啊，小矮子娘……

毫无恶意的顺口吐槽了一下自己老妈的身高后，方博硬生生把自己本来极其正常的笑声，变为了傻白甜中掺杂着一丝得意的劲头：“妈你晓不得，我打工滴那个馆子蛮好，包吃包住，巴适得很。”

方妈妈迟疑半晌，虽自觉无甚底气对已经成长为男人的儿子指手画脚，可终究忍不住：“逗是打工，你就到cq切嘛，离家也近三，外头再好，总归是比不起屋滴……”

家吗？

如果说求学时，方博尚无太多的感触，那么在酒店打工近一个月后，整日里摸的看的都是食物，他一夜之间明白了什么叫做乡愁。

味觉，永远是故乡给中国人添加的终极定位系统。

即便隔着万里之遥，这个系统依然能像最牢不可破的防火墙一样，自觉自动的抵制着外界对游子的心灵入侵。

大学寝室里的温州小哥给他讲过一个笑话：家里老人爱吃一种用小带鱼和萝卜丝腌制的鱼生，鱼要用四月“中汛”的小带鱼，肉厚骨软，萝卜则选楠溪高山萝卜，生脆香甜，经过红曲酒糟精盐两个多月的浸染发酵后，逐渐演变成一种咸苦而微涩的陈腐味道，是温州人挥之不去的乡愁。但或许是传统的“生腌”制作习惯，这种老温州味蕾上的记忆，往往细菌严重超标，所以时常有旅外温州人被国外海**关扣押的事情发生——你丫带的是毒**品吧？

即便如此，依旧有人把鱼生装在玻璃罐中，塑料袋层层包装，以期躲过安检，只为那一口故乡的味道。

又有另一个来自hn的寝室哥们，对hb腊肉的吐槽——姜丝呢？豆豉呢？陈醋呢？料酒呢？好吧，这些东西没有也就算了，但是碎干椒呢？连干辣椒碎都没有，“恰”个毛的腊肉啊！

当着另外四个hb佬，还有面色不善的小餐馆老板的面，这厮大声宣布：“你们hb腊肉，一点儿都不正宗！”

俨然就是“腊肉版”的咸甜之争。

但此时此刻的方博，却忽然有些理解对方的感觉了。

这是一种固执，一种惯性的依赖，但更是一种坚守，以至于当方博听到母亲小心翼翼、但更多是牵肠挂肚的唠叨后，也忍不住动摇起来——回去还是留下，这是一个问题。

家乡也有腊肉，老汉熏出来的柏枝老腊肉。浓郁的腊香中点缀着柏枝的清冽，是肉类和植物的绝妙融合，一点不比hn腊肉差呢。

好想吃！

家乡没有小带鱼鱼生，却有宣汉黄牛。嫩嫩的黄牛肉看不到霜降雪花纹路，但入口之后的绵长浓香，足以让人不去羡慕大海的辽阔。

好想吃！

家乡没有四大名鸡，但土家手撕徐鸭子香彻透骨，麻辣爽利，是故乡在味蕾上的绽放。

好想吃！

只是。

命运这东西，虽然大多数时间无法把握，但要就此死心当个被操控的牵线木偶，方博却也不太乐意。

没法继续上学，好吧，客观条件限制，认了。

但离开这里，总让他有些小小的不甘，或许算不上是灰溜溜的人生败犬，但多多少少会感到憋闷。

并非赌气，而是另外一种对命运的嘲笑——就是这么任性，就是这么倔强，就是要哪里跌倒哪里爬起来，要不你咬我？

终究，还是个18岁的年轻人，终究，还有郁在心底的那一股精气神。

不知不觉，方博的声音更加软和，但心意却坚定：“嗯，妈你说的也是黑对，不过我这头刚刚搞顺起，不想又切换地方。再说酒店里头别个对我又好，老板儿发钱又耿直。哦，还有个孙师傅……”

说着说着，语气和内容，不再是对母亲建议的否定，变成了絮絮叨叨的闲话家常。

换了个更舒服一些的姿势，方博侧靠着隔板，正好看到顶着鸡窝头的眼镜儿店主被他的方言吸引，从电脑后面抬眼瞥过来，是略带好奇的友善笑容。

回给对方一个微笑，他的心情更好了。

老不修的文老头，几个打工娃背着师傅们的小聪明，酒店里的员工伙食，还有天天想要给自己介绍对象的后厨婶子……

没有坏消息，离开学校的生活一样有滋有味。

“好，好，只要你好逗行。厨房里头逗是刀刀儿，弄花自己就洗白咯，师傅说你就恩起……”

一个电话，东扯西拉足足打了十多分钟，最后还是方妈妈心疼儿子赚钱不宜，这才依依不舍的挂断。

跟笑嘻嘻的鸡窝头店主结账后，方博脚步轻快的出了门。

员工宿舍在一条名为“莆跑街”的老巷子尽头，外面，是宜昌有名的东门夜市。

美妙的食物香气随风而至，让心情大好的方博来了胃口。

他的视线被一个小小的摊位吸引。

萝卜饺子。

有别于其他的小吃——同样的食物在不同的城市里，有着几乎改头换面截然不同的名字，萝卜饺子则是独一无二的存在，是宜昌的吃货招牌。

九分大米，一分黄豆，大米粒粒晶莹剔透，黄豆颗颗饱满无暇，两种皮料耐心泡上5个小时，吸足水分后再细磨成浆，是饺子金黄酥脆的前提保障。

更体现这道小吃美味的，还在于馅料的制作。

经霜的本地红萝卜，汁足味甜，肉嫩无渣，口感几乎可以媲美最好的水梨。洒上精盐先略略腌制片刻，随后下胡椒粉、花椒粉、辣椒面。姜米要细，要让食客们的舌头察觉不到颗粒感，小葱和蒜苗要适量，不能喧宾夺主抢了萝卜的味道。最后加上翠绿喜人的香菜末，清爽香气是恰到好处的点缀，正好解去了油炸食品的腻味。

不大的摊位前面，排着十多人的队伍，老板却丝毫也不着急生意一般，沉着的炸制着。

瓢起半勺米糊，在有如“半月弯刀”样的模子上薄薄的浇上一层底浆，随后在上面扑满腌好的馅料，中间稍厚，两头略薄，再用米浆将馅料完全盖住，带着铁模子下锅透炸。

约莫分多钟，饺瓢自动分开，摊主便继续制作下一个饺子，任由已然变成淡金色的大饺子在锅中载沉载浮。

两分钟后给饺子翻个身，再过两分钟，捞起沥油。

当方博吃到属于自己的那个饺子时，已经是小一刻钟以后了。

可是食物入口的那一刻，他觉得用两块钱 15分钟时间，来购买一块饺子的决定，简直英明到了极点。

入口**，是最原始也最纯正的油炸食物的浓厚香气。

狠狠咬下一口，酥脆的口感，几乎是在口腔里瞬间炸开，大米和黄豆混合而成的米浆，似乎把整个夏天的火热和秋天的静美都锁在了里面，香醇的谷物气息如此美好。

酥脆之后，馅料那截然相反的绵软口感开始呈现，或者说已经不再是需要咀嚼的馅料，而是入口即化的萝卜汤汁，仿佛生煎的酥壳和汤包的汤汁合二为一般奇妙。

烫，嫩，麻，辣，脆，微微泛起的咸，瞬间淹没在了鲜香的后味之中。

而香菜末带来的清爽，给整个厚重的品尝过程，画上了一个恰到好处的休止符。

有些食物，天生就要金堂玉马细细品尝，带着与生俱来的格调。

而另外一些食物，则只有用下里巴人的吃法，才能咂摸到它们的妙处。

捧着还烫手的萝卜饺子，鲜活**的气息尚未经过酝酿和流转，没有丝毫前奏，便狠狠迸发，就如同这该死的平凡生活。(小说《舌尖天下》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100%抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“ ”号“添加朋友”，搜索公众号“dd”并关注，速度抓紧啦！)

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