舌尖天下 第四章 鸡和“鸡”和鸡

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[[[cp|w:667|h:422|a:l|u:/chapters/20153/11/34129766356169969018]]]（三游神仙鸡）

中餐菜品，有一个非常笼统，但却又相当简洁实用的评价标准。

色香味俱全。

或许很多人，分不清鲁菜中火爆和油爆的微妙差异，辨不明川菜里油淋跟凉拌的小小区别，品不出沪上本帮白斩鸡浸井水后蘸虾子酱油与广东清平鸡过白卤冷桥的两种口感……可是，品评“色香味”这三个基本要求，显然并不需要太高的舌尖功力。

例如现在，鸡身颜色微黄，是泛着诱人油光的弹爽，锅里剩下那一层混着鸡汁和酱油的浓稠汁水，还不时炸出一小串细密的油泡。

香气，则来源于农家本鸡的鲜气，以及被电饭锅恰到好处的热力给焖焗出的酱油焦香。

至于味道，方博觉得不用另开脑洞去想象了。

因为眼前这只电锅焗鸡，全身上下都写满了四个字。

我！很！好！吃！

他之前那种，因为“被拉下水”而带来的羞耻感，此时在浓厚香味的不断攻击下，已然被另外一种微妙的庆幸所取代。

——嗯，还好自己莫名其妙的，就被孙强这货给安利过来了，要不然，真对不起咱这张嘴。

对了，鸡都焗好了，孙师傅你赶紧捯饬出来啊。

斩件啊。

装盘啊。

开吃啊。

还磨蹭什么？哥不是矫情的人，不会客气的。

可是旁边几个人都只是吸溜着鼻子，并没有进一步动作，方博也只能压制自己“吃货”和“逗比”的属性，一边暗搓搓的吞口水一边老实等着。

就在他怨念丛生的时候，孙强拎出把怪模怪样的小刀。

刀子一掌出头，刀刃内弯，有些像是猛禽的爪子——不久以后，方博会知道，这是西式厨具中的削皮刀，专门用来处理圆形的蔬菜水果，最常见的例如胡萝卜。

没有把鸡弄出来，孙强就这么顶着一般人觉得烫手的高温，在锅里开始了操作。

我去，所谓的电锅焗鸡，从烧制到斩切，都是这么奇葩的么？

等会吃的时候，还有没有更奇葩的规矩？

对了孙师傅，你没带一次性塑料手套啊，自己吃的东西好歹讲点卫生行不行？

眼见方博两眼开始发直，孙强却不知道对方的关注点已经跑偏，反而飘过来一个得瑟的眼神：“大学生，知不知道为什么我不把鸡拿出来处理？”

方博：“……”

大哥，你刚才没难住我，还一直惦记着呢？

方博的确不知道原因，所以很老实的摇头。

并且尽量让自己显得很谦逊、很有求知欲，而不是看向一个逗比的鄙视。

内心满足的孙强哈哈一笑，边下刀，边解释道：“整焗或是白切的菜品，成菜以后，不能马上下刀斩切，因为斩切后食材里的水分会蒸发，肉类的冷缩也会挤出水分，最后口感就不好了，显老。”

有新东西可学，方博马上将对方的逗比小心眼抛至脑后，认真听了起来。

“在酒店里面，一般有两个方法来做二次处理，北菜收汗，南菜过冷。当然，也不是绝对，就好比客家焗菜，多是收汗处理。”

“不过我们今天是自己吃，不讲究装盘造型，所以直接在热锅里处理就行了，同样可以保证口感，还更省事。”

主要还是因为省事吧？

方博眼角抽抽了一下。

孙强说着，手上动作却不见停顿，用那把造型奇异的小刀，朝着鸡身上的关节部位轻描淡写的切入。

下刀随意，但是精准。

自始至终，方博就没见他用过什么力气，仿佛喝水吃饭一样的简单。

然而伴随着轻快的动作，四个围观党甚至能听到关结脱落的脆响。

七八刀下去后，孙强把小刀扔回案板上，开始撕扯鸡肉。

翅中连带小翅尖、翅根、琵琶腿、大腿、厚实绵软的鸡胸肉……最后是整副鸡大架，在孙强手中被迅速拆分为恰好入口的大小。

没有人计时，但方博能估摸出，孙强搞定这些顶多也就用了半分钟而已。

嗯，在60多摄氏度的温度之中。

没错，相比于其他肉类，鸡肉尤其是不足一年生的小鸡，肉质的确比较细嫩。

可是考虑到操作环境以及速度，方博还是觉得，孙强这一手简直酷炫。

不过大师傅本人却没有什么感觉，大概是做惯了类似的活计，拆完鸡肉后，孙强又一手端起电饭锅的内胆，轻松写意的上下颠簸起来。

鸡块在锅里碰撞、翻转，滑嫩松软的肉质纤维，开始吸附味道丰富的浓香酱汁。

这是最后一步入味，而且拌上酱汁以后，能更好的锁住鸡肉里的水分。

颠了几下，约莫觉得差不多了，孙强大手一挥，嘿嘿笑道：“行了，开整！老文你带的酒呢？”

一旁的老头瞪眼夺过锅子，没好气道：“您儿莫废话，赶紧开搞！”

……

方博之前没有吃过这种做法的焗鸡。

但甫一入口，他就被鸡肉鲜香的味道彻底征服。

先是略带焦香的酱油咸鲜充斥着口腔。

紧接着，微甜的汁水味道，在味蕾上轻快绽放，单单鸡皮的软糯弹牙，就已经让人无比满足。

随着洋葱和姜汁的辛香气息开始释放，一层层漾开，当他的牙齿咬破鸡皮，丰腴爽口的细嫩鸡肉伴随肉汁，一同冲进口腔的瞬间，方博彻底醉掉了。

转眼间，一块美妙的翅根被他连啃带咬，只剩下光秃秃的骨头。

关节处最细小的肉筋都一干二净。

但是方博觉得更饿了。

不要紧，孙师傅他们老干这种事——从厨房偷东西打牙祭——应该不稀罕这点子鸡肉的对吧！

而且哥又不喝酒，完全不耽误比他们多吃两块嘛。

可惜，有人就是太天真。

瞟到几位大师傅的进食速度后，方博瞬间傻了眼。

哎哟我去，孙师傅你不是刚刚还问酒在哪里的吗？你们倒是喝着啊！

还有那位沉默寡言的五灶师傅，当厨师肚子里应该不缺油水吧！

文老头你吃这么多肉不怕中风？老人家怎么就不懂惜福呢！

等锅里只剩下一些边边角角的东西后，方博这才明白，孙强他们所说的“喝酒”，是怎么个喝法。

一碟油炸花生米，一碟卤肉店凉菜，三人开始了对酌。

至于那锅焗鸡，早就变成了堆狗都嫌没味儿的骨头渣渣。

……

男人们的聚会，尤其是混迹于市井间的男人们的聚会，多半会朝着一个猥琐的方向发展。

酒酣耳热之际，随口来两个荤段子，那简直就跟太阳东升西落一样质朴又自然。

就好像现在，孙强他们扯着扯着，话题就被扯到了前厅的服务员身上。

画风瞬间充满了猥*亵的味道。

酒店后厨，新鲜事并不多，值得八卦的内容更少。

无非是议论哪个服务员漂亮，哪个服务员比较骚气——要不然也不会有“不是**不进厨房，不是妖精不进餐厅”，“厨师没有钱，专搞服务员”之类的说法。

类似的阵仗，方博也不是没有经历过。

大学男生寝室里面，抠脚汉子们兴致勃勃围坐一圈，共同品评苍老师的妙趣之所在，和眼下正有着异曲同工之妙。

但问题在于，寝室的观影会，大家都是同龄**人，观摩对象又是国外人体艺术家，可不像这会儿，谈论的都是身边熟客。

抬头不见低头见的。

而且……

五灶的马师傅，隐藏在你沉默寡言外表下的，居然是如此骚动的内心，反差这么大真的好么？

还有文老头，我了个靠，丫真是人老心不老。

加上方博又是第一次参加这种聚会，不免就有些小尴尬的赶脚。

谁知这还不算完，几个猥琐汉子愈发来了兴头，孙强干脆瞄准了他：“哎，大学生，你在学校里面有没有跟女朋友打过炮？爽不爽？”

噗……

方博险些喷了这个逗比一脸。

眼皮子抽了两下，他尽量平息自己诡异的表情，干笑：“呵呵，还没谈过女朋友。”

“啊？”

孙强满脸“卧槽”的意外之色，啧啧可惜：“居然不谈朋友**，你这个大学简直是白上了。不要紧，今天孙哥请你吃鸡，等到这个月轮休，你也请我吃个‘鸡’好了。”

说到兴头上，这厮唾沫横飞，一双闪着淫光的醉眼里面，满是“你懂的”猥琐意味。

啊？

哦。

呵呵……

方博内心被羊驼驼疯狂刷屏，偏偏还一脸正直的抬起头：“孙哥，我连打荷都还没弄清楚，做菜就算了吧？要不，我听说葛洲坝转盘那边有家道口烧鸡做得不错，就请你吃那个行不行？”

你逼我装傻的。

孙强无趣的翻了个白眼，一脸的不得劲。

方博怕这货骚劲儿上来，抓着自己不依不饶，赶紧继续马屁奉上：“不过孙哥你做的电锅焗鸡这么好吃，估计也不在乎什么道口烧鸡。”

“扯**蛋。”

孙强虽然不满方博跟自己装傻，但对方在烹饪上的错误认知，显然让他更不能忍。

轻嗤一声，刚才还一脸荡漾骚气的敦实厨子，没好气的哼道：“不说德州脱骨扒鸡，道口烧鸡，小绍兴白斩鸡，符离集烧鸡，广州清平鸡，常熟叫化鸡，就算是宜昌本地的三游神仙鸡，也比我随便弄得这个电锅焗鸡好吃多了，你才吃了几种，就敢说哪个好吃哪个不行了？”

一连串的菜名报出来，方博觉得自己又饿了。

瞅准孙强好似来了谈性，又正好转移话题，他这会儿倒极有眼色，捧哏立时接上：“那孙哥你肯定都吃过吧？来说一下呗，就当是给我解个馋也好啊。”

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