舌尖天下 第二章 电锅焗鸡

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三味鱼坊的后厨布置，和大部分酒楼餐馆一样。

酒店侧面是露天水台，以及一小块晾晒的场地。

紧靠着后厨门口，搁了一排超市储物柜，也不知道从哪里淘置而来，供员工更换工作服装。

进门之后的左手边上，第一个特意隔出的小间，是厨师长杨昌民的办公室。

再往里，顺次是后厨仓库、面点白案操作间、以及西餐刺身房。而与之相对的右手外侧，则是水池，蒸锅笼档。整个后厨中央和右手里侧，自然被大型厨房冰柜，砧板线，打荷线，以及炉头线依次占据。

方博溜进厨房以后，本来打算去自己的荷台那边，检查一下缺不缺什么调味料。

可好死不死，经过后厨仓库的时候，他却听见一阵明显刻意压低了声音的细语。

“有眼光啊，老文，你这只鸡选得好，肉嫩皮紧，晚上可以好好整一顿了！”

这个声音，似乎是旁边三灶上的孙师傅？

“您儿莫开玩笑，我什嘛儿时候儿选过差滴哒？先说清白，今天该你克买酒……”

这第二个声音……是头回见面时，那个黑着脸训斥手下的水台大师傅，文老头？

两个大男人——准确来说是一个大男人和一个老男人——偷偷摸摸的凑在一块儿，如果他俩不是搞基，那么多半就没啥好事儿！

（咳咳），当然，搞基也不算什么好事儿。

方博心中瞬时明悟，我好像发现了什么？等等，我什么都不知道，现在开溜还来不来得及？

就在这个念头浮现的刹那，两个私底下勾搭成奸的厨师，已经满面春风的走了出来。

“呃，孙师傅，文师傅，你们也进来乘凉？今天外面好热，还是厨房里凉快啊……”面对同样囧囧有神的偷吃二人组，方博完全不顾现在已经进入深秋的事实，干笑着打起了哈哈。

文老头瞬间黑了脸，这种不干好事又恰巧被人撞破的赶脚……简直不要太酸爽。

倒是那位孙师傅，稍微尴尬了不到一秒钟后，随即恢复了淡定，接着用更加淡定的姿势，对身边的老基友摆摆手：“你不值班就先走，我来跟小方说。”

跟我说什么？

别！大兄弟，我俩没啥好说的。

不就是发现你们在挖酒店墙角，私底下偷拿夹带么，我就当没看到行不行？

方博的目光，下意识转移到了文老头手上，那个鼓鼓囊囊的黑色食品袋上面。

那里面有一只鸡，一只被两位搞基……呃不，高级酒店厨师称赞为“皮紧肉嫩”的鸡，这种体积显眼又美妙的食材，真是让人想去刻意忽略它都很难啊。

方博忍不住又瞄了一眼食品袋。

文老头瞪了一眼他。

方博赶紧转移视线。

文老头黑着脸，带着顺来的鸡转移。

目送文老头大步走人，方博刚要跟着逃离这个是非之地，就被一只强健的左臂揽住了肩头。

咦，为什么也是左手？

不知道该用什么表情的方博，脑袋里面闪过一个稀奇古怪的念头，随即就听身边的孙师傅豪爽笑问：“小方，听说你以前就在三峡大学上学？”

这是要……拉关系？

没等他弄清楚对方的意图，就听这位来自山东的师傅，继续呵呵道：“你们大学生都见多识广，肯定听过‘潜规则’这个词吧？”

卧槽！

方博顿时惊了个呆，扭头看着旁边节操碎成鱼籽一样的师傅，心道尼玛都打开天窗说亮话了，还“潜”个毛啊？

大家心照不宣，那才叫潜规则。

孙师傅，你还真是地道的山东汉子，果然耿直……

可惜孙师傅罔顾他的表情，继续哈哈笑道：“你们大学生懂得多，肯定听过这些话——杀鸡宰羊，厨师先尝，厨子不偷，五谷不收……”

泥垢了！

大学生和你什么仇什么怨，值得你用绳命来黑。

哥之前辛辛苦苦求学上进，怎么到了你的嘴里，就是为了去学习什么叫“潜规则”，学习你说的那些莫名其妙的胡言乱语？

方博努力让自己的干笑看起来不那么假，摇头打着哈哈，表示自己懂的一点都不多。

“没听过？”

见方博不接茬儿，一脸憨厚耿直的孙师傅不以为然道：“哈哈，以前没听过也不要紧，以后跟着师傅们多看多学，自然就明白了。”

方博：“……”

我来三味鱼坊，不是为了学这个的。

大哥，你干厨师真的屈才了，有这种心理素质，经商从政做啥不好，就算当个演员也行啊。

“其实这种事情，在餐饮行业很正常，就算是老赵（三味鱼坊行政总厨赵国涛）和老杨（厨师长杨昌民）师兄弟两个，也是从这一步走过来的……”

方博：“……”。

你这样强行甩锅加背后说人坏话，真的好吗？

“好了，中午的休息时间也不多，这样吧，晚上下班以后，你来跟我们一起喝酒，到时候再聊。哦还有，你不是想学厨艺么，正好可以看看我怎么**。”孙师傅完成总结发言，拍了拍方博的肩膀，呵呵笑着。

这是？利诱？

走到门口，这位三灶大师傅，仿佛又无意间回头：“别想多了，小心下午上班配错调料。你不是老赵他们带出来的人，万一出了错，到时候肯定要扣工资。”

这是？威胁？

我去，大哥你真的选错职业了，明天上纪委报道吧，国家需要你。

……

下午上工的时候，方博的确没有多说什么。

并非担心孙师傅的威胁加利诱，而是他自有一套做人准则。

太高人愈妒，过洁世同嫌。

谁又不是在这个饮食江湖讨生活呢，与其他那些更加让人气闷的道道比起来，厨师们的小摸小拿，实在不算什么大事。

不同流合污，还可以和光同尘的。

只是到了晚上下班时，方博换下工作服，出了厨房，却看到孙师傅已经等在了门口。

三味鱼坊的老板，为后厨员工们提供了住宿的地方，就在距离酒楼一条街外的老旧民宿里。当然，条件绝壁算不上好，除了赵总厨师兄弟两个，其他人连学徒带师傅，都是八人一间房，连个厕所都没有。

不过住在这里的，基本上都是赵总厨厨房团队的“自己人”——老乡家的子侄，各种远的不着边的亲戚家晚辈，以及正式拜师的学徒。

而一些另行招聘的员工，比如孙师傅和文老头这种，多半就不住这边了。

若非如此，他们也没地方整治从厨房里顺出来的各种美味。

见方博出来，孙师傅挂起习惯性的耿直笑容，上前拉着他就走：“来来，也让我们这些老粗，见识一下大学生的酒量。”

“谢谢孙师傅，不过我晚上吃得很饱。”方博觉得自己的说法委婉，但也明显。

“唉，小方你这就不痛快了。下午四点吃的晚饭，到现在都快十点了，还饱个屁啊。”

孙师傅翻了个白眼，大大咧咧的摆摆手，显然对方博的说辞很不满。

一般的小馆子，吃饭都比客人要晚，午饭一两点，晚饭**点，那是常有的事情。

而那些冠以酒楼酒店称呼的地方，员工餐则多半提前。上午十点半的午餐，和下午四点半的晚餐，能让很多刚来打工的毛头小子，每到晚上十一二点的光景，恨不得把自己的胃掏出来缝上一半再塞回去。

见方博依旧没有动身的意思，孙师傅摇摇头，似乎有些意味深长的笑了一下。

“小方，你该不会觉得，我跟老文他们是真的怕你说出去，才非要拉你入伙堵你的嘴吧？”

这个嘛……

方博知道对方还有下文，嘴角扯了扯，并未答话。

“别多心，就是觉得你人不错，做事勤快认真，蛮对我的胃口。加上大家同样都不是老赵手下的人，有什么好事一起爽一下。”孙师傅很随意的摆摆手，不再是中午那一脸的逗比模样：“既然来打工，总要融入你工作的圈子，才能走得长远。”

理由有些似是而非。

可现在的问题在于，无论方博左思右想，也不觉得自己有值得对方觊觎的价值。

同样，也正因为如此，当孙师傅又一次揽住他的肩膀时，方博发现，他居然找不到一个合适的借口，来拒绝这个莫名对自己释放善意的人。

哈哈一笑，不算魁梧，但异常敦实的厨师拉着方博就走。

人生的道路上，碰到和自己际遇相仿的后辈，总是特别能让人回想起过去。

就像曾经的自己穿越了时光，蓦然降临一样。

十多年前，一个北方青年，因为某些早已刻意忘记的原因，同样不得不放弃了学业，从此混迹市井，成为这个饮食江湖的一份子。

青年名叫孙强。

现在，大家一般都叫他孙师傅。

……

跟着孙强来到他的住处，一个很普通老式小区二居室。

进屋，还没开灯，方博就闻到了一股淡淡的鲜甜香味。

这个味道，似乎是炒糖色时的甜味？

不，没有油气的绵腻，是纯粹清爽的鲜甜。

嗯，应该是蜂蜜的味道。

还有洋葱，姜汁，酱油……

本身属于清香系的鲜味，却意外的呈现出一种“广”而“厚”的气息，弥漫在空气中的味道，显得层次分明又丰富多样。

随着日光灯打开，就见窗边的一张小方桌上，中午那只“肉嫩皮紧”的鸡，终于露出了芳容。

拔毛去脏后，净重约莫一斤半的农家小土鸡，连脖子斩断，涂满酱料晾在风口。

鸡身上，金黄中带着些许红褐色的酱料，经过一个下午加晚上的风吹，已经差不多干涸了大半，紧紧附着在紧致的鸡皮上，是一种更加诱人的映衬。

无论颜色仰或气味，都勾的人心里的馋虫跃跃欲试。

还没下锅，就足以让人对这道菜的滋味，充满了美好的期待。

这是，要做烤鸡？

不愧是高档酒店厨师，一个人在外租房，却连烤箱这种一般人家很少用到的家么，都给备齐了。

就在方博默默表示钦佩的时候，孙师傅嘿嘿一笑：“没见过吧？用电饭锅来做个电锅焗鸡，味道绝对一流。”

哈？

电饭锅？

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