舌尖天下 第十四章 秋椒烧肉

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[[[cp|w:587|h:366|a:l|u:/chapters/20154/14/34129766356457892454]]]（图片来源网络，实际做法不用夏椒，不用反季节辣椒，不加大料，秋椒务必先煸虎皮）

“哥，你真准备去当厨师了？”

房间里面，告密的家伙刚刚还一边拍胸口，一边对着电脑屏幕信誓旦旦：“放心吧，本萌妹拍奶**子保证，绝对让那个渣男不得好死……”

然后就见苦主杀了进来。

面色如常甚至还挂着一副人畜无害的笑脸，可是林砳砳却很清楚，堂哥不爽了，自己摊上大事儿了。

几乎源自本能反应般嘿嘿一笑，和方博同龄的妹妹马上堆起笑容，狗腿无比的点头哈腰站好：“嗯，我很好看老哥你哟，天赋杠杠的，特别是你做的午饭，哎呀妈呀那味儿老好吃了。”

方博想捂脸，发自真心。

女神变女diao现场版，本色演出简直不能要求再高！那一口纯纯的东北大渣子味儿，妹啊你别这样了，俺不找你算帐了。

夭寿哟！

明明父母的性子都算端方，却养出这么个闺女，真真好竹出歹笋……

觉察出哥哥的气势泄掉，林砳砳嘻嘻一笑，马上打蛇随棍上凑了上来，挽着方博的胳膊：“哎呀，哥！我也是为你好嘛，不声不响跑去打工，我们有多担心你造么？再说你的事儿不迟早要跟我妈讲，以为躲就能躲过去了？”

呵，还想反攻倒算？

方博瞪过去一眼。

可惜林砳砳就是这么没脸没皮，早摸清了自己哥哥的路数，吐吐舌头，拉着方博窝进萌系猫沙发，清亮的眸光闪烁：“哥，你真的准备去当厨师吗？”

方博好笑的勾起嘴角：“怎么，你有什么意见？”

林砳砳清秀修长的眉毛挑了挑，又皱了皱，不确定的轻轻晃着脑袋：“我，我不知道。就是觉得有点可惜。”

话没说完，她又赶紧解释：“没有看不起厨师，我是想说……”

向来伶牙俐齿的丫头，却忽然傻傻的笨笨的，为自己想说却又说不出来的话恼火着。

和自己斗嘴的哥哥，互相揭老底的哥哥，在学校时每天帮自己打水的哥哥，从山乡走出却一点也不土气的哥哥，又帅又好脾气的哥哥，刻苦学习的哥哥，认真生活的哥哥……这样的人，命运为什么不多宠爱他一点？

不公平。

林砳砳的阅历，并不足以支撑她说出多么深思熟虑的劝慰之语，但她就是觉得不对。

自己这个熟识不过半年，就已经好得和亲兄长一样的老哥，配得上拥有更好的生活。

方博笑着摇头，忍不住出手去揉林砳砳的脑袋：“说到底，你就是觉得学厨不好。啧，小小年纪就爱讲个眉眼高低，没看出来林砳砳你还是个拜金女。”

卧槽！

妹子顿时觉得自己受到了惨烈的人参公鸡，炸毛。

兄妹二人回到了互相攻讦的日常模式，就此抛开严肃人生话题。

……

和姑姑可以插科打诨，和堂妹可以言笑无忌，但对上自己的姑父，方博就必须拿出最严肃的态度。

尽管相处时间不多，但林国红自认是了解这个晚辈的，方博说的“我决定学厨”，不是小学生那种“我长大以后要当科学家”的稚语，也不是热血少年“我要打职业电子竞技”的豪言，而是真的有过认真思考以后的答案。

所以，他也开门见山：“理由呢？还有为什么不来找我给你介绍工作？我介绍的工作，总比打工要好吧。我看你都能选择去酒店打工，也不像是拉不下面子。”

“都是亲人，没什么面子不面子的。”

方博摇摇头：“不找姑爹帮忙，是因为能力不够，现在别人看姑爹的情面接受我，以后向上发展就比较困难了。至于为什么选择学厨，嗯，是个活物就总要吃饭吧？”

活物？

林国红忍不住失笑，严肃的表情有了一丝松弛：“那你做厨师，就能向上发展了？”

“多吃点苦，总归是有指望的。上到大酒店总厨，菜系名厨，烹饪大师，另辟蹊径也可以弄个私房菜馆子，实在不行还能开宵夜大排档。现在讲究吃喝的人那么多，衣食住行是永不过时的市场。”

而且还有孙强隐约说起过的，那个神秘的饮食江湖……

“已经有规划了？”林国红多少来了些兴趣。

“太长远的不敢想，毕竟现在还是打工学习，嗯，短期目标是打好基础，中期目标去拜个好点的师傅，至于再往后怎么走，暂时不方便做决定。”

厨师，是入行门槛最低的职业。

可烹饪，也是最广博精深的技艺，至高境界，甚至能够融合折射出华夏独有的哲学思想。

自从喜欢上厨艺后，方博的目标，自然不会只满足于拜个明师，他有更高的追求和更多的憧憬——比如尝遍天下美食，比如试着去触碰厨艺的极致，又比如走进那个神秘的饮食江湖，看看其中的别样风景。

但这些东西不必也不需要全都说出来，不是么。

“考虑的还算周全，有目标，但又不盲目，对于你这个年纪的人来说很难得了，起码比你妹妹强了一大截。”林国红点点头，算是肯定了侄子的计划。

“……”林砳砳顿觉心塞。

那个“别人家的孩子”是自己堂兄，妈个鸡。

“唉，老林，你怎么回事？”方姑姑也不干了，她原指望着老公说服侄子别去学厨，可现在，怎么是侄子把老公给说服了？

“什么怎么回事？方博的想法不错，而且已经用实际行动证明了他的担当，你还有问题么？”林国红摆摆手，莫名其妙的看着老婆：“既然他有信心也有计划，就先让他试着走走看嘛。”

方秀梅无语又郁闷，行行行，你是伯乐，你慧眼识珠，你侄子有担当了不起，就我瞎操心，好吧。

“哦对了，晚上只做你们三个人的饭，中午应酬我喝得有点多，就不吃了。”

伤了胃口？

这不是问题。

喝多了酒还不吃饭怎么行。

姑姑刚买回来的最后一茬高山小秋椒，才一丁点大就变得通红，像是红宝石般鲜艳。洗净去籽，放进微波炉大火打三分钟。

中间坐锅起油，下蒜粒和洋丁煸炒，有了撩人的香味后再加入完全切碎的西红柿，然后倒进去一点点生抽。热油的不断翻炒中，西红柿先变成沙瓤般的小粒，然化为深红色番茄酱，在油汁中越炒越香。半勺水下锅收汁，起锅的时候撒上一点白醋和糖，就是顶好的番茄沙拉。

辣椒已经烫的萎软，拿出来手撕成小条，萝卜黄瓜大葱切丝，再加上长长的香菜段子，几种食材拌在一块儿，淋上自制的番茄酱，最后是捣烂的蒜泥，整个屋里都飘满了瓷实的清香。

略带蒜味的酸香，刺激的林砳砳接连咽了好几下口水。

北方常见的一道家常凉拌小菜，老虎菜。

原本是香辣爽口的凉菜，经过方博的改动后，保留了原本的酸香开胃，又去掉了对肠胃的生辣刺激，加上热乎乎香喷喷的大馒头，让林国红不知不觉就坐到了餐桌边上。

嗯，刚才说不吃晚饭的那个人，绝逼不是他。

说方博是巧思求变也好，还是看人下菜碟也罢，这正是华夏美食的奥妙和诱人之处。

至于主菜，原本方博准备现学现卖，烧一道金枣小排。可是考虑到只有三个人进餐，他最终换了一个同样是刚在网络上看来的秋椒烧肉。

辣椒是虎皮青椒的做法，少少清油滚锅，然后将油吃透在锅里，任其挂在内壁上慢慢流下。

到了五成热的时候，炉头上调成中火，下连蒂带籽的整个小秋椒煸炒。

不颠勺不勾火，炒小秋椒唯一需要的就是耐心，要不断用锅铲按压辣椒，最后压出一层焦黄诱人的褶皱。

随着水分的蒸发，辛辣的味道开始在厨房里流窜，仿佛人和食物之间的化学战争。浓烈的辣味钻进鼻孔，直冲天灵，让人整个脑袋都通透起来。

把辣椒煸出了虎斑一样的褶皱后，盛出待用，接着下切成两分左右的肉块。

肉是后臀尖上最好的部位，肥四瘦六，下锅不久，浓浓的酯香味就飘了出来。方博按照看来的法子，用了纯干烧的技法，煸出油份和水汽之前什么佐料都不加，很快，肉皮就变得油光剔透，脂肪部分晶莹如玉脂，瘦肉则干红弹糯。

“哥，哥！”

闻到香气的林砳砳坐不住了，黏到方博身边，完全无视了时不时炸开的油泡。

亲爱的妹妹，我知道你不是淑女，但请务必不要像只等待投食的野猴子一样。

猪肉煸好，不见了锋棱，满锅只看见一块块脂香四溢的油亮，这时候撒上几颗青麻椒，姜段拍烂入锅。

一股独属于农家土菜的乡野之气，麻辣干香，刹那间喷涌而出。

中国菜就是这么奇妙，哪怕烹饪的手法相差仿佛，是极其微小的一丝不同，然而呈现在香和味上却是泾渭分明的反应——就好像现在，干炒和湿炒，是否燎入料酒，都造成了香气上的巨大差别，而前者是地道的农家土香。

调料的味道煸出来以后，立时加入小秋椒合炒，再搁上两粒豆豉，这种调味品易少不易多，丰富味觉上的层次，却又决不夺去猪肉的主味。

最后调入老抽，和肉在锅里滚一圈即可。

酱油的咸鲜味道瞬时爆发，给小秋椒和肉块染上一层油亮的酱色，然后收于蒜头和葱段的香气中。

满满一盘秋椒烧肉，红色的辣椒和酱红色的肉块，在餐厅的温暖灯光下折射出油润光泽，白的蒜瓣翠的葱段点缀其中，是家常菜里少见的农家本色味道。

林砳砳早就待之不急的抄了一块丢进嘴里。

“嘶，好辣，好香！”

和自己老妈做的小炒肉不一样，她只觉得老哥烧出来的肉块，口感尤其紧致，皮弹肉糯，带着辣椒的青味，更有干鲜的香馥，还有回甘微甜的内敛。需要不停咀嚼的瘦肉，非但没有“柴”的口感，反而越嚼越香，在唇齿间释放出了浓郁的麻辣香气。

伴随着肥肉化开，味道更加厚重，是异常强烈的醇厚鲜美。

“嘶……太好吃了，我今天要吃三碗饭！”林砳砳抽着气，大声宣布。

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